EN
Вибір склозаповнювальної машини не є надто привабливим, проте має велике значення при роботі з газованими та негазованими напоями. Неправильне обладнання може призвести до втрати газу в соді, переливу піни або розтріскування пляшок. Комбуча та інші газовані напої потребують іншого підходу, ніж негазовані напої, такі як холодне заварювання, тому обладнання має враховувати поведінку напою. У цьому посібнику розглянуто основні відмінності, наведено прості приклади та надано поради щодо уникнення проблем з розливанням.
Основна відмінність: контроль тиску є ключовим для розливу газованих напоїв
Безалкогольні напої, такі як сода, пиво та газована вода, потребують належного тиску. Несправна машина призводить до утворення піни, напівпорожніх пляшок або навіть розбитого скла. Ізобаричні розливники спочатку заповнюють пляшки, потім стабілізують насичення газом, тоді як інші напої, наприклад сік або чай, добре розливаються за допомогою гравітаційних або вакуумних розливників. Виробник комбуча з Орегону експериментував із гравітаційним розливом і отримував плоскі та вибухові пляшки, але використання ізобаричного методу вирішило цю проблему. Висновок: контролю тиску не можна давати поступки. Якщо ви працюєте з негазованими та газованими напоями, використовуйте розливник під тиском із двома функціями або два окремі апарати.
Гігієна та захист від окиснення: найвищий пріоритет у розливі статичних напоїв
При розливі безалкогольних напоїв, таких як сік, чай або ароматизована вода, найкритичнішими факторами є гігієна та кисень. За відсутності газації навіть незначне забруднення або контакт з повітрям може знищити смак, змінити колір або скоротити термін придатності. Дозатори мають бути виготовлені з гладкої нержавіючої сталі з системою CIP, яку легко очищати. Ще одна небезпека — окиснення, особливо для холодного заварювання або свіжого соку. Промивання напою, приготованого методом холодного заварювання, азотом безпосередньо після розливу допомагає позбутися кисню. Бризки та змішування з киснем також мінімізуються за допомогою краплинозапобіжних голівок і обережного потоку. Іншими словами, негазовані напої потребують дозаторів, які забезпечують чистоту, герметичність і точність.
Точність і швидкість розливу: адаптація до потреб різних характеристик продуктів
Коли ви вибираєте машину для наповнення скляних пляшок, ви визначаєте швидкість і точність подачі вашого напою. Для газованих продуктів слід використовувати повільніше та контрольоване наповнення, щоб уникнути пініння та втрат, а також застосовувати обладнання з керуванням потоку та датчиками варіативності. Сік або чай — це негазовані напої, які можна наповнювати швидше, однак точність залишається важливою. Одна компанія, що виробляє крафтові содові, зменшила втрати своєї продукції на 15 відсотків після заміни наповнювача на модель із датчиком, а пляшковий завод у Флориді перейшов на високошвидкісні вакуумні наповнювачі, щоб виконувати великі замовлення без втрат. Головне: газовані напої слід наливати ретельніше та обережніше. Проте напої все ще можуть заповнюватися швидко — просто мають залишатися точними.
