EN
Odabir stroja za punjenje staklenki nije upečatljiv, ali je vrlo važan kada se radi s gaziranim i negaziranim napicima. Nepravilna postava može dovesti do izgubljenog pliniranja, prelijevanja pjene ili pucanja bočica. Kombucha i drugi gazirani napici zahtijevaju drugačije postupanje u odnosu na negazirane napitke poput hladnog varenja, stoga stroj mora biti u mogućnosti pravilno rukovati ponašanjem napitka. Ovaj vodič govori o glavnim razlikama, donosi jednostavne primjere te nudi savjete kako izbjeći probleme tijekom punjenja bočica.
Temeljna razlika: Kontrola tlaka je ključ pri punjenju gaziranih pića
Bezalkoholne piće poput sode, piva i gazirane vode zahtijevaju odgovarajući tlak. Kvar na stroju rezultira pjenom, djelomično punim bočicama ili čak razbijenim staklom. Izobarski punjeni strojevi najprije puni bočice, a zatim stabiliziraju karbonaciju, dok se za ostala pića poput soka ili čaja dobro koriste gravitacijski ili vakuumski punjeni strojevi. Proizvođač kombuče iz Oregona eksperimentirao je s gravitacijskim punjenjem i dobio ravna i eksplozivna boca, dok je izobarski sustav riješio problem. Naučena lekcija: kod kontrole tlaka ne smije se štedjeti. Ako radite i sa mirnim i sa gaziranim pićima, koristite punilac pod tlakom s dvije funkcije ili dva različita stroja.
Higijena i zaštita od oksidacije: najveći prioritet u statičnom punjenju pića
Kod punjenja bezalkoholnih pića poput soka, čaja ili aromatizirane vode, najkritičniji su problemi higijena i kisik. U odsutnosti karbonatačije, čak i blaga kontaminacija ili izlaganje zraku uništiti će okus, promijeniti boju ili skratiti rok trajanja. Punila bi trebala biti od glatkog nerđajućeg čelika s CIP sustavom koji je lako čistiti. Oksidacija je još jedna opasnost, posebno za hladno varenje ili svježi sok. Ispiranje hladno varenog pića dušikom odmah nakon punjenja pomaže uklanjanju kisika. Prskanje i miješanje s kisikom dodatno se smanjuju kapljanjem slobodnim diznama i nježnim protokom. Ukratko, mirna pića zahtijevaju punila koja održavaju stvari čistima, hermetički zatvorenima i preciznima.
Točnost i brzina punjenja: prilagodba potrebama različitih karakteristika proizvoda
Kada odaberete punilicu za staklene boce, određujete brzinu i točnost punjenja vašeg pića. Za gazirane proizvode treba koristiti sporije i kontrolirano punjenje kako bi se izbjeglo pjenjenje i gubitak, a koriste se strojevi s kontrolom protoka i senzorima varijabilnosti. Sok ili čaj su negazirana pića koja se mogu brže puniti, međutim, preciznost ostaje ključna. Jedna tvrtka proizvođača kvalitetnih gaziranih pića smanjila je gubitak svojih proizvoda za 15 posto kada je zamijenila punilicu novom s senzorom, a jedan bocač sokova iz Floride prešao je na visokobrzinske vakuumske punilice kako bi ispunio velike narudžbe bez otpada. Ključna je točka da se gazirana pića trebaju pažljivije i nježnije puniti. Međutim, pića se i dalje mogu brzo puniti; samo moraju ostati točna.
