EN
Klaasist täitmaseadme valik ei ole eriti meeldiv, kuid on väga oluline, kui tegemist on karastusjookide ja mittekarastatud jookidega. Vale seadistus võib viia lõdvestunud sooda, vahutamise või purunenud pudeliteni. Kombucha ja teised karastusjoogid vajavad erinevat käsitlust kui mittekarastatud joogid, näiteks külmkeed, seetõttu peab masin suutma arvestada jooki omadustega. See juhend räägib peamistest erinevustest, toob lihtsaid näiteid ning annab nõu, kuidas vältida probleeme pudelitesse täitmisel.
Põhierinevus: rõhu reguleerimine on võtmetähtsusega karastusjookide täitmisel
Karboniseeritud joogid, nagu toiduvesi, õlu ja vahukas vesi, vajavad adekvaatset rõhku. Vigane masin tekitab vahukoore, pooltäis pudleid või isegi puruneid klaase. Isobaarsete täitjate puhul täidetakse pudelid ja seejärel stabiilsetakse karboniseerimine, kuid muud jookide liigid, nagu mahl või tee, sobivad hästi gravitatsiooniliste või vaakumtäitjatega. Oregoni kombutšaa-juustaja eksperimenteeris gravitatsioonitäitmisega ja sai lõpuks lamedaid ning plahvatusohtlikke pudleid, kuid isobaaresüsteem lahendas selle probleemi. Õpitud õppetund: rõhukontrolli ei tohi ignoreerida, kui selleni jõutakse. Kui töötate nii staatiliste kui ka karboniseeritud jookidega, kasutage rõhutäitjat kahe funktsiooniga või kahte erinevat masinat.
Hügieen ja oksüdatsiooni kaitse: esmatähtsad tegurid staatilise jookide täitmisel
Mittekarboniseeritud jookide, nagu mahl, tee või maitsestatud vesi, purustamisel on kriitilised küsimused hügieen ja hapnik. Isegi väike saastumine või õhuga kokkupuude hävitab maitse, muudab värvi või lühendab säilivusaega. Täiteid tuleks valmistada terasest, mis on sileda pinnaga ja varustatud CIP-süsteemiga, et neid oleks lihtne puhastada. Oksüdatsioon on veel üks oht, eriti külma keedetud kohvi või toorest mahlast. Külma keedetud kohvi täitmise järel lämmatastamine aitab hapnik eemaldada. Kagu-Aasias suurendas külma keedetud kohvi tootja säilivusaega kahekordselt, asendades täitega inertgaasi kaitstava täitega. Hapniku ja pritsimise segunemist vähendavad ka tilgutusvabad peaotsad ja pehme vool. Lühidalt öeldes nõuavad mittekarboniseeritud joogid täiteid, mis hoiavad asjad puhtana, õhutihedalt ja täpselt.
Täitmise täpsus ja kiirus: kohanduvus erinevate tooteomaduste vajadustega
Kui valite klaasist täitmaseadme, määratlete oma jooki suhtes kiiruse ja täpsuse. Gaaseeritud toodete aeglasem ja kontrollitud täitmine tuleb kasutada, et vältida paisumist ja kaotusi, ning kasutatakse seadmeid voolu reguleerimise ja muutlikkussensoritega. Maitsete või teega on tegemist mittegaaseeritud joogiga, mida saab täita kiiremini, kuid siiski on täpsus oluline. Üks käsitöökoormega tootja vähendas tootekadu 15 protsenti, kui asendas täitja sensoriga, ja üks Floridas asuv mahlapudeldataja kasutas suurtel tellimustel maha jätmiseta täitmiseks kõrgkiirusega vaakumtäitjaid. Peamine punkt on see, et hapukohad tuleb täita hoolikamalt ja õrnalt. Siiski saavad joogid endiselt kiiresti täituda; nad peavad lihtsalt säilitama täpsuse.
