EN
Výběr skleněného plnícího stroje není okázalý, avšak je velmi důležitý při práci se sycenými a nesycenými nápoji. Nesprávné nastavení může vést k plochým nápojům, přetečení pěny nebo prasklým lahvím. Kombucha a jiné sycené nápoje je třeba zpracovávat jinak než nesycené nápoje jako studeně vařený kávový výluh, proto stroj musí být schopen reagovat na chování nápoje. Tato příručka popisuje hlavní rozdíly, uvádí jednoduché příklady a nabízí rady, jak se vyhnout problémům při plnění do lahví.
Základní rozdíl: Řízení tlaku je klíčem k plnění sycených nápojů
Nápoje jako soda, pivo a sycená voda vyžadují vhodný tlak. Porouchaný stroj má za následek pěnu, naplněné lahve jen z poloviny nebo dokonce prasklé sklo. Izobarické plniče nejprve naplní lahve a poté stabilizují karbonataci, avšak u jiných nápojů, jako je džus nebo čaj, jsou vhodné gravitační nebo vakuové plniče. Výrobce kombuči z Oregona experimentoval s gravitačním plněním a dostával ploché i explodující lahve, izobarické plnění však problém vyřešilo. Z toho plyne ponaučení: u regulace tlaku nelze šetřit. Pokud pracujete jak se stolními, tak s perlivými nápoji, použijte tlakový plnič se dvěma funkcemi nebo dva různé stroje.
Hygiena a ochrana před oxidací: hlavní priorita při statickém plnění nápojů
Při plnění nealkoholických nápojů, jako je džus, čaj nebo aromatizovaná voda, jsou nejdůležitějšími aspekty hygiena a kyslík. V nepřítomnosti sycení dokonce i mírné znečištění nebo expozice vzduchu může ničit chuť, měnit barvu nebo zkracovat trvanlivost. Plniče by měly být vyrobeny z hladké nerezové oceli s CIP systémem, který umožňuje snadné čištění. Oxidace je dalším nebezpečím, zejména u studeného vaření nebo čerstvých džusů. Vypláchnutí studeného vaření dusíkem ihned po naplnění pomáhá odstranit kyslík. Stříkání a smíchání s kyslíkem jsou také minimalizovány kapkovzdornými hlavami a jemným tokem. Stručně řečeno, neperlivé nápoje vyžadují plniče, které zajišťují čistotu, těsnost a přesnost.
Přesnost a rychlost plnění: přizpůsobení potřebám různých vlastností produktů
Když vybíráte skleněnou plnicí mašinu, určujete rychlost a přesnost vašeho nápoje. U sycených produktů by mělo být použito pomalejšího a řízeného plnění, aby se předešlo pěnění a ztrátám, a používají se stroje s řízením toku a senzory variability. Džus nebo čaj jsou neperlivé nápoje, které lze naplnit rychleji, nicméně přesnost zůstává klíčová. Jedna společnost vyrábějící kvalitní limonády snížila ztráty svých produktů o 15 procent, když vyměnila plničku za model se senzorem, a jedna flóridská láhevka džusu přešla na vysokorychlostní vakuové plničky, aby zvládla velké objednávky bez odpadu. Klíčovým bodem je, že perlivé nápoje by měly být plněny opatrněji a jemněji. Nápoje však mohou být stále naplněny rychle; musí být jen přesné.
