EN
La selecció de la màquina de farciment de vidre no és espectacular, però és molt important quan es treballen begudes carbòniques i begudes tranquil·les. Una mala configuració pot provocar refrescos plans, vessaments d'escuma o ampolles trencades. La kombutxa i altres begudes carbòniques necessiten ser manipulades de manera diferent que les begudes tranquilles com el cafè fred, per tant la màquina hauria de poder gestionar el comportament de la beguda. Aquesta guia parla sobre les principals diferències, ofereix exemples senzills i dona consells sobre com evitar problemes amb l'envasat.
Diferència fonamental: El control de pressió és clau en el farciment de begudes carbòniques
Les begudes refrescants com ara refrescos, cervesa i aigua amb gas necessiten una pressió adequada. La màquina defectuosa provoca espuma, ampolles mig plenes o fins i tot ampolles trencades. Les envasegadores isobàriques omplen les ampolles i després estabilitzen la carbonatació, però altres begudes com el suc de fruita o el te són més adients per a envasegadores de gravetat o de buit. Un elaborador de kombutxa d'Oregon va experimentar amb l'ompliment per gravetat i va rebre ampolles planes i ampolles que explotaven, però l'isobàric va resoldre el problema. La lliçó apresa: no s'han de fer compromisos amb el control de pressió quan arriba el moment. Si treballeu tant amb begudes sense gas com amb begudes amb gas, utilitzeu una envasegadora de pressió amb dues funcions o dues màquines diferents.
Higiene i protecció contra l'oxidació: la prioritat més alta en l'envasament estàtic de begudes
En l'envasat de begudes no alcohòliques com suc, te o aigua aromatitzada, els aspectes més crítics són la higiene i l'oxigen. En absència de carbonatació, fins i tot una lleugera contaminació o exposició a l'aire pot destruir el gust, alterar el color o reduir la vida útil. Les màquines d'envasat han de ser d'acer inoxidable llis i disposar d'un sistema CIP que permeti una neteja fàcil. L'oxidació és un altre perill, especialment per al cold brew o suc fresc. Rentar el cold brew amb nitrogen just després de l'envasat ajuda a eliminar l'oxigen. A l'Àsia del Sud-est, una empresa de cold brew va duplicar la vida útil substituint la màquina d'envasat per una de protegida amb gas inert. Les capçalleries sense goteig i el flux suau també minimitzen les esquitxades i la barreja amb oxigen. En resum, les begudes tranquil·les requereixen màquines d'envasat que mantinguin la netedat, l'estanqueïtat i la precisió.
Precisió i velocitat d'envasat: adaptar-se a les necessitats de diferents característiques del producte
Quan seleccioneu una màquina omplidora de vidre, determineu la velocitat i precisió de la vostra beguda. S'ha d'utilitzar un ompliment més lent i controlat dels productes gasificats per evitar l'espuma i les pèrdues, i es fan servir màquines amb control de flux i sensors de variabilitat. El suc o el te són begudes no gasificades que es poden omplir més ràpidament, però igualment la precisió continua sent crucial. Una companyia artesanal de refrescs va reduir en un 15 per cent la pèrdua dels seus productes quan va substituir una omplidora per una altra amb sensor, i un embotellador de sucs de Florida va recórrer a omplidores de buit d'alta velocitat per atendre grans comandes sense generar residus. El punt clau és que les begudes gasoses s'han d'omplir amb més cura i suavitat. Tanmateix, les begudes encara poden omplir-se ràpidament; només cal que romanin precises.
