EN
Việc lựa chọn máy chiết rót chai thủy tinh không mấy hấp dẫn, nhưng lại rất quan trọng khi xử lý các loại đồ uống có ga và không ga. Việc bố trí không phù hợp có thể dẫn đến hiện tượng nước ngọt bị xì gas, tràn bọt hoặc nứt chai. Các sản phẩm như kombucha và các loại đồ uống có ga khác cần được xử lý khác biệt so với đồ uống không ga như cà phê pha lạnh, do đó máy móc cần có khả năng xử lý đặc tính của từng loại đồ uống. Hướng dẫn này trình bày những điểm khác biệt chính, đưa ra các ví dụ đơn giản và cung cấp lời khuyên để tránh các sự cố trong quá trình đóng chai.
Sự khác biệt cốt lõi: Kiểm soát áp suất là yếu tố then chốt trong việc chiết rót đồ uống có ga
Các loại nước giải khát như nước ngọt, bia và nước có ga đòi hỏi áp lực phù hợp. Máy bị trục trặc dẫn đến hiện tượng tạo bọt, chai được đổ đầy một nửa hoặc thậm chí vỡ thủy tinh. Máy rót đẳng áp sẽ rót đầy chai sau đó ổn định độ cacbonat hóa, tuy nhiên các loại đồ uống khác như nước ép hoặc trà thì phù hợp với máy rót theo trọng lực hoặc chân không. Một nhà sản xuất kombucha tại Oregon đã thử nghiệm phương pháp rót theo trọng lực và nhận được những chai phẳng lặng và phát nổ, nhưng việc sử dụng máy rót đẳng áp đã giải quyết được vấn đề này. Bài học rút ra: kiểm soát áp suất là yếu tố không thể cắt giảm khi liên quan đến việc này. Nếu bạn xử lý cả đồ uống không gas và có gas, hãy sử dụng máy rót áp lực có hai chức năng hoặc hai máy riêng biệt.
Vệ sinh và bảo vệ chống oxy hóa: ưu tiên hàng đầu trong quy trình rót đồ uống tĩnh
Trong quy trình đóng chai các loại đồ uống không cồn như nước ép, trà hoặc nước hương vị, hai vấn đề quan trọng nhất là vệ sinh và oxy. Trong trường hợp không có ga, chỉ cần nhiễm bẩn nhẹ hoặc tiếp xúc với không khí cũng sẽ làm mất hương vị, thay đổi màu sắc hoặc rút ngắn thời hạn sử dụng. Các máy rót nên được làm bằng thép không gỉ trơn, có hệ thống CIP để dễ dàng làm sạch. Oxy hóa là một nguy cơ khác, đặc biệt đối với cà phê pha lạnh hoặc nước ép tươi. Việc sục khí nitơ vào cà phê pha lạnh ngay sau khi rót sẽ giúp loại bỏ oxy. Hiện tượng bắn tung tóe và sự xâm nhập của oxy cũng được giảm thiểu nhờ đầu rót không nhỏ giọt và dòng chảy nhẹ nhàng. Tóm lại, đồ uống không ga đòi hỏi các máy rót phải đảm bảo độ sạch, kín khí và chính xác.
Độ chính xác và tốc độ rót: thích ứng với nhu cầu của các đặc tính sản phẩm khác nhau
Khi bạn chọn một máy chiết rót thủy tinh, bạn xác định tốc độ và độ chính xác cho đồ uống của mình. Việc chiết rót sản phẩm có ga nên được thực hiện chậm hơn và kiểm soát để tránh tạo bọt và thất thoát, đồng thời sử dụng các máy có cảm biến điều khiển lưu lượng và biến thiên. Nước ép hoặc trà là đồ uống không ga, có thể được chiết rót nhanh hơn, tuy nhiên độ chính xác vẫn rất quan trọng. Một công ty sản xuất soda thủ công đã giảm 15 phần trăm lượng thất thoát sản phẩm khi thay thế máy chiết rót bằng loại có cảm biến, và một nhà đóng chai nước ép ở Florida đã chuyển sang dùng máy chiết rót chân không tốc độ cao để xử lý đơn hàng lớn mà không gây lãng phí. Điểm then chốt là các loại nước ngọt có ga cần được đổ cẩn thận và nhẹ nhàng hơn. Tuy nhiên, đồ uống vẫn có thể được chiết rót nhanh; chúng chỉ cần đảm bảo độ chính xác.
