EN
Cam dolum makinesi seçimi gösterişli değildir ve karbonatlı içeceklerle karaborsa içeceklerle uğraşırken çok önemlidir. Uygun olmayan düzenleme, gazsızlaşmış soda, köpük sızıntısı veya şişelerin çatlamasına neden olabilir. Kombucha ve diğer karbonatlı içecekler, soğuk demleme gibi karaborsa içeceklerden farklı şekilde ele alınmalıdır, bu yüzden makine içeceğin davranışını karşılayabilecek nitelikte olmalıdır. Bu kılavuzda temel farklar anlatılmakta, basit örnekler verilmekte ve şişeleme sorunlarından kaçınmaya yönelik öneriler sunulmaktadır.
Temel fark: Basınç kontrolü, karbonatlı içecek dolumunun anahtarıdır
Soda, bira ve gazlı su gibi alkolsüz içeceklerin uygun basınçta doldurulması gerekir. Aritmeli makine köpük oluşmasına, yarı dolu şişelere hatta kırık camlara neden olur. İzobarik dolum makineleri önce şişeleri doldurur, sonra karbonatlamayı stabilize eder; ancak meyve suyu veya çay gibi diğer içecekler için yerçekimi veya vakum dolum yeterlidir. Oregon'daki bir kombuça üreticisi yerçekimiyle dolum denediyse de, düzleşmiş ve patlayan şişeler elde etti; izobarik sistem bu sorunu çözdü. Çıkarılan ders: Basınç kontrolünde kesinlikle uzlaşmaya gidilmemelidir. Sessiz ve gazlı ürünlerle çalışıyorsanız, iki fonksiyonlu bir basınç dolum makinesi kullanın ya da iki ayrı makine tercih edin.
Hijyen ve oksidasyondan koruma: Sabit içecek dolumunda en üst öncelik
Meyve suyu, çay veya aromalı su gibi alkolsüz içeceklerin şişelenmesinde en kritik konular hijyen ve oksijendir. Karbonasyon olmadığı durumlarda hafif bir kontaminasyon bile ya da hava ile temas bile tadı bozar, rengi değiştirir veya raf ömrünü kısaltır. Dolum makineleri paslanmaz çelikten, pürüzsüz olmalı ve temizlenmesi kolay olan CIP sistemine sahip olmalıdır. Oksidasyon, özellikle soğuk demleme veya taze sıkım meyve suları için başka bir tehlikedir. Şişeye doldurulduktan hemen sonra soğuk demleme içeceğin azotla gazlanması, oksijenin uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Güneydoğu Asya'da bir soğuk demleme şirketi, dolum makinesini inert gaz korumalı bir dolum makinesiyle değiştirerek raf ömrünü iki katına çıkarmayı başardı. Sıçrama ve oksijen karışımı ayrıca damlamayan başlıklar ve yumuşak akış ile en aza indirilir. Kısacası, karbonatlı olmayan içecekler için temizliği, hava sızdırmazlığı ve hassasiyeti koruyan dolum makineleri gereklidir.
Dolum doğruluğu ve hızı: Farklı ürün özelliklerinin ihtiyaçlarına uyum sağlama
Bir cam dolum makinesi seçtiğinizde, içeceğinize hız ve doğruluk belirlersiniz. Köpürmeyi ve kaybı önlemek için karbonatlı ürünlerin daha yavaş ve kontrollü doldurulması gerekir ve akış kontrolü ile değişkenlik sensörlü makineler kullanılır. Meyve suyu veya çay gibi gazsız içecekler daha hızlı doldurulabilir; yine de hassasiyet büyük önem taşır. Bir el yapımı soda şirketi, doldurucuyu sensörlü bir modele değiştirdikten sonra ürün kaybını yüzde 15 azalttı ve bir Florida meyve suyu şişeleme firması büyük siparişleri israf etmeden doldurmak için yüksek hızlı vakum dolduruculara yöneldi. Temel nokta, köpüklü içeceklerin daha dikkatli ve nazikçe doldurulması gerektiğidir. Ancak içecekler yine de hızlı bir şekilde doldurulabilir; sadece doğru olmaya devam etmeleri gerekir.
