EN
Výber plniaceho stroja pre sklo nie je pôsobivý, avšak je veľmi dôležitý pri manipulácii so sycenými a nesycenými nápojmi. Nesprávne nastavenie môže viesť k plochým nápojom, prelievaniu peny alebo prasknutiu fliaš. Kombucha a iné sycené nápoje sa musia spracovávať inak ako nesycené nápoje, napríklad studene varičný káva, preto stroj musí byť schopný reagovať na správanie nápoja. Tento sprievodca pojednáva o hlavných rozdieloch, uvádza jednoduché príklady a ponúka rady, ako sa vyhnúť problémom pri plnení do fliaš.
Základný rozdiel: Riadenie tlaku je kľúčom k plneniu nápojov s obsahom oxidu uhličitého
Nealkoholické nápoje, ako sú limonády, pivo a perlivá voda, vyžadujú primeraný tlak. Porucha stroja môže spôsobiť penenie, naplnenie fliaš len napoly alebo dokonca ich prasknutie. Izobarické plniče najskôr naplnia fľaše a potom stabilizujú karbonizáciu, pri iných nápojoch, ako je džús alebo čaj, však postačia gravitačné alebo vákuové plniče. Výrobca kombuchy z Oregona experimentoval s gravitačným plnením a dostával ploché aj explodujúce fľaše, problém však vyriešil použitím izobarického plniča. Poučenie: pri riadení tlaku nie je možné šetriť ani krátiť cesty. Ak pracujete s neperlivými aj perlivými nápojmi, použite plnič s dvoma funkciami alebo dva rôzne stroje.
Hygiena a ochrana pred oxidáciou: najvyššia priorita pri plnení stacionárnych nápojov
Pri plnení nealkoholických nápojov, ako sú džús, čaj alebo dochutená voda, sú najkritickejšími problémami hygiena a kyslík. V prípade absencie nasičenia oxidom uhličitým môže dokonca aj malé znečistenie alebo kontakt s vzduchom zničiť chuť, zmeniť farbu alebo skrátiť trvanlivosť. Plniče by mali byť vyrobené z hladkého nerezového ocele s CIP systémom, ktorý umožňuje jednoduché čistenie. Iným nebezpečenstvom je oxidácia, najmä pri chladenom extrakte (cold brew) alebo čerstvom džúse. Vyplachovanie cold brewu dusíkom ihneď po naplnení pomáha odstrániť kyslík. Rozstrekovanie a miešanie s kyslíkom sa tiež minimalizuje kvapkovo-voľnými hlavicami a jemným prúdom. Stručne povedané, neperlivé nápoje vyžadujú plniče, ktoré zabezpečia čistotu, tesnosť a presnosť.
Presnosť a rýchlosť plnenia: prispôsobenie potrebám rôznych vlastností produktov
Keď si vyberiete plniacu mašinu pre sklenené fľaše, určujete rýchlosť a presnosť plnenia nápojov. Uhlíkové nápoje by mali byť plnené pomalšie a kontrolovane, aby sa predišlo peneniu a stratám, a používajú sa stroje s reguláciou prietoku a senzormi variability. Džús alebo čaj sú neperlivé nápoje, ktoré je možné plniť rýchlejšie, napriek tomu však zostáva dôležitá presnosť. Jedna spoločnosť vyrábajúca kvalitné sodovky znížila straty svojich výrobkov o 15 percent, keď vymenila plniaci stroj za taký s čidlom, a jedna floriánska pivovarnícka spoločnosť sa obrátila na vysokorýchlostné vákuové plniče, aby zvládla veľké objednávky bez odpadu. Kľúčovým bodom je, že perlivé nápoje by mali byť plnené opatrnejšie a jemnejšie. Avšak nápoje môžu byť stále plnené rýchlo; musia len zostať presné.
