EN
Alegerea mașinii de umplere sticlă nu este spectaculoasă, dar este foarte importantă atunci când se lucrează cu băuturi carbogazoase și băuturi netransante. O configurație incorectă poate duce la băuturi platite, scurgeri de spumă sau sticle crăpate. Kombucha și alte băuturi carbogazoase trebuie manipulate diferit față de băuturile netransante precum cold brew-ul, astfel încât mașina trebuie să fie capabilă să gestioneze comportamentul băuturii. Acest ghid prezintă principalele diferențe, oferă exemple simple și sfaturi despre cum să evitați problemele la îmbuteliere.
Diferența principală: Controlul presiunii este esențial la umplerea băuturilor carbogazoase
Băuturile răcoritoare, cum ar fi soda, berea și apa carbogazoasă, necesită o presiune adecvată. Mașinăria defectuoasă duce la formarea de spumă, sticle umplute doar pe jumătate sau chiar la spargerea sticlelor. Umplutoarele izobare umplu sticlele apoi stabilizează carbonatarea, dar alte băuturi, cum ar fi sucurile sau ceaiul, se pot umple corespunzător cu umplutoare gravitaționale sau cu vid. Un producător de kombucha din Oregon a experimentat umplerea gravitațională și a obținut sticle fără gaze și sticle care explodau, dar sistemul izobar a rezolvat problema. Lecția învățată: controlul presiunii nu trebuie neglijat atunci când vine vorba de acest aspect. Dacă lucrați atât cu băuturi netransparente, cât și cu băuturi carbogazoase, utilizați un umplutor sub presiune cu două funcții sau două mașini diferite.
Igienă și protecție împotriva oxidării: prioritatea maximă în umplerea statică a băuturilor
În dozarea băuturilor nealcoolice, cum ar fi suc, ceai sau apă aromatizată, cele mai critice aspecte sunt igiena și oxigenul. În absența carbonatației, chiar și o ușoară contaminare sau expunerea la aer poate distruge gustul, modifica culoarea sau reduce durata de valabilitate. Dozatoarele trebuie să fie realizate din oțel inoxidabil neted, echipate cu un sistem CIP care să permită curățarea ușoară. O altă problemă este oxidarea, în special pentru băuturile răcite prin infuzie (cold brew) sau sucurile proaspete. Înlocuirea oxigenului cu azot imediat după umplere ajută la eliminarea oxigenului. În Asia de Sud-Est, o companie producătoare de băuturi cold brew a reușit să dubleze durata de valabilitate înlocuind dozatorul cu unul protejat de gaz inert. Stropirea și amestecul cu oxigenul sunt, de asemenea, reduse prin utilizarea capetelor anti-scurgere și a unui flux blând. Pe scurt, băuturile necarbonatate necesită dozatoare care mențin condițiile curate, etanșe și precise.
Precizia și viteza dozării: adaptarea la nevoile diferitelor caracteristici ale produselor
Când alegeți o mașină de umplere sticlă, determinați viteza și precizia băuturii dumneavoastră. Umplerea mai lentă și controlată a produselor carbogazoase trebuie utilizată pentru a evita formarea de spumă și pierderile, iar mașinile echipate cu control al debitului și senzori de variabilitate sunt cele utilizate. Sucul sau ceaiul sunt băuturi netedate, care pot fi umplute mai rapid, totuși, precizia rămâne esențială. O companie producătoare de sodă artizanală a redus pierderea produselor cu 15 la sută atunci când a înlocuit un umplitor cu unul dotat cu senzor, iar un îmbutelietor de suc din Florida a recurs la umplere rapidă sub vid pentru a onora comenzi mari fără risipă. Aspectul esențial este că băuturile carbogazoase trebuie turnate mai atent și mai ușor. Totuși, băuturile pot fi umplute rapid; doar trebuie să rămână precise.
