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A seleção da máquina de envase em vidro não é glamorosa, mas é muito essencial ao lidar com bebidas carbonatadas e não carbonatadas. Um arranjo inadequado pode resultar em refrigerante sem gás, transbordamento de espuma ou garrafas rachadas. Kombuchas e outras bebidas carbonatadas precisam ser manipuladas de forma diferente em comparação com bebidas não carbonatadas, como o cold brew; portanto, a máquina deve ser capaz de lidar com o comportamento da bebida. Este guia aborda as principais diferenças, apresenta exemplos simples e oferece conselhos sobre como evitar problemas no engarrafamento.
Diferença principal: O controle de pressão é essencial no envase de bebidas carbonatadas
Bebidas gasosas como refrigerante, cerveja e água com gás exigem pressão adequada. A máquina com defeito resulta em espuma, garrafas meio cheias ou até mesmo garrafas quebradas. Enchedores isobáricos também enchem garrafas e depois estabilizam a carbonatação, no entanto outras bebidas como suco ou chá funcionam bem com enchedores por gravidade ou a vácuo. Um fabricante de kombucha do Oregon experimentou o enchimento por gravidade e obteve garrafas sem gás e garrafas que explodiam, mas o sistema isobárico resolveu o problema. A lição aprendida: controle de pressão não é algo onde se deva economizar quando o assunto é esse. Se você trabalha com bebidas não gasosas e gasosas, use um enchedor de pressão com duas funções ou duas máquinas diferentes.
Higiene e proteção contra oxidação: a prioridade máxima no enchimento estático de bebidas
No engarrafamento de bebidas não alcoólicas, como sucos, chás ou águas saborizadas, os aspectos mais críticos são a higiene e o oxigênio. Na ausência de carbonatação, até mesmo uma leve contaminação ou exposição ao ar pode destruir o sabor, alterar a cor ou reduzir a vida útil. As máquinas de enchimento devem ser feitas de aço inoxidável liso, com sistema CIP que permita fácil limpeza. A oxidação é outro risco, especialmente para cold brew ou sucos frescos. Encher o cold brew com nitrogênio logo após o enchimento ajuda a eliminar o oxigênio. Na Ásia do Sudeste, uma empresa de cold brew dobrou a vida útil do produto substituindo a máquina de enchimento por uma com proteção de gás inerte. Os respingos e a mistura com oxigênio também são minimizados por bicos antivazamento e fluxo suave. Em resumo, as bebidas não gasosas exigem máquinas de enchimento que mantenham o ambiente limpo, hermético e preciso.
Precisão e velocidade no enchimento: adaptar-se às necessidades de diferentes características dos produtos
Ao selecionar uma máquina de enchimento de vidro, você determina a velocidade e a precisão da sua bebida. O enchimento mais lento e controlado de produtos carbonatados deve ser utilizado para evitar espuma e perda, e máquinas com controle de fluxo e sensores de variabilidade são usadas. O suco ou o chá são bebidas não gasosas que podem ser enchidas mais rapidamente, contudo, a precisão continua crucial. Uma empresa de refrigerantes artesanais reduziu em 15 por cento a perda de seus produtos ao substituir um enchedor por um com sensor, e uma engarrafadora de sucos na Flórida recorreu a enchedores a vácuo de alta velocidade para atender grandes pedidos sem desperdício. O ponto principal é que bebidas efervescentes devem ser despejadas com mais cuidado e delicadeza. No entanto, as bebidas ainda podem ser enchidas rapidamente; elas apenas precisam permanecer precisas.
