EN
Lasipulssauskoneen valinta ei ole kovin silmiä viehättävä asia, mutta se on erittäin tärkeää käsiteltäessä hiilihapotettuja ja hapottomia juomia. Väärä järjestely voi johtaa litteään limsaan, vaahtoepävuotoihin tai pullon halkeamiseen. Kombuchaa ja muita hiilihapotettuja juomia täytyy kohdella eri tavalla kuin hapottomia juomia, kuten kylmäkahvia, joten koneen tulisi pystyä ottamaan huomioon juoman käyttäytyminen. Tämä opas käsittelee keskeisiä eroja, antaa yksinkertaisia esimerkkejä ja tarjoaa neuvoja pulloitusongelmien välttämiseksi.
Ydinero: Paineen säätö on avainasia hiilihapotettujen juomien pulloittamisessa
Vesiliuokset, kuten limsat, olut ja virvoitusvesi, vaativat riittävää painetta. Viallinen kone aiheuttaa vaahtoa, puoliksi täytettyjä pulloja tai jopa rikkoutuneita lasipulloja. Isobaariset täyttölaitteet täyttävät pullot ja sitten vakauttavat hiilihapotuksen, mutta muut juomat, kuten mehut tai teet, sopivat hyvin painovoima- tai tyhjiötäyttöön. Oregonin kombuchanpanimo kokeili painovoimatäyttöä ja sai tulokseksi litteitä ja räjähtäviä pulloja, mutta isobaarinen menetelmä ratkaisi ongelman. Opiksi jäi: paineen säätöä ei tule säästää, kun siitä on kyse. Jos käsittelet sekä kupitonta että kuohuvaa juomaa, käytä painetäyttöä kahdella toiminnolla tai kahta erillistä konetta.
Hygienian ja hapettumisen estäminen: etusijalla oleva tavoite staattisessa juomien täytössä
Ei-alkoholipitoisten juomien, kuten mehujen, teetä tai maustettujen veden, pullotuksessa tärkeimmät seikat ovat hygienia ja hapetus. Ilman hiilihapotusta jopa pieni saastuminen tai ilmalle altistuminen tuhoaa makun, muuttaa väriä tai lyhentää säilyvyyttä. Täyttölaitteiden tulisi olla ruostumattomasta teräksestä valmistettuja, sileitä ja niissä tulisi olla CIP-pesujärjestelmä, joka mahdollistaa helpon puhdistuksen. Hapettuminen on toinen vaara, erityisesti cold brew -kahville tai tuoreille mehuille. Cold brew -kahvin täytön jälkeen sen tyhjentäminen typellä auttaa hapesta pääsemään eroon. Eroosian ja hapen sekoittumista vähennetään myös pisaranestopäillä ja pehmeällä virtauksella. Lyhyesti sanottuna, vaahtoamattomat juomat edellyttävät täyttölaitteita, jotka pitävät asiat puhtaana, ilmatiiviinä ja tarkkoina.
Täyttötarkkuus ja nopeus: mukautuva erilaisten tuotteen ominaisuuksien tarpeisiin
Kun valitset lasipullotäyttölaitteen, määrität juoman täyttönopeuden ja tarkkuuden. Hiilihapotettuja tuotteita tulisi täyttää hitaammin ja hallitummin välttääkseen kiehumista ja häviötä, ja tähän käytetään virtausohjauksella ja muuttuvuusantureilla varustettuja koneita. Mehut tai teet ovat kuplattomia juomia, joita voidaan täyttää nopeammin, mutta tarkkuus säilyy silti ratkaisevana tekijänä. Yksi käsityöoluen valmistaja vähensi tuotetappionsa 15 prosentilla vaihtamalla täyttölaitteen anturilla varustettuun malliin, ja eräs floridalainen mehupulloja täyttävä yritys siirtyi suurten tilausten täyttämiseen ilman hukkaa käyttämällä nopeakäyntisiä tyhjiöpumppuita. Oleellinen seikka on, että vesihiilijuomia tulisi käsitellä huolellisemmin ja hellävaraisemmin. Juomat voidaan kuitenkin täyttää nopeasti; ne vain vaativat tarkan ohjauksen.
