EN
Wybór maszyny do napełniania szkłem nie jest imponujący, ale ma kluczowe znaczenie przy pracy z napojami gazowanymi i niegazowanymi. Niewłaściwe ustawienie może prowadzić do spłaszczenia sody, wylewania się piany lub pękających butelek. Kombucha i inne napoje gazowane wymagają innego podejścia niż napoje niegazowane, takie jak zimne parzone kawy, dlatego maszyna powinna być w stanie uwzględnić zachowanie napoju. W tym przewodniku omówiono główne różnice, podano proste przykłady oraz porady, jak unikać problemów podczas butelkowania.
Główna różnica: kontrola ciśnienia to klucz do napełniania napojów gazowanych
Napoje gazowane, takie jak soki, piwo i woda gazowana, wymagają odpowiedniego ciśnienia. Nieprawidłowo działająca maszyna powoduje powstawanie piany, niedomiaru płynu w butelkach lub nawet pęknięcia szkła. Napełniacze izobaryczne najpierw napełniają butelki, a następnie stabilizują karbonatyzację, natomiast inne napoje, takie jak soki owocowe czy herbata, dobrze nadają się do napełniania metodą grawitacyjną lub pod próżnią. Producent kombuczy z Oregonu eksperymentował z napełnianiem grawitacyjnym i otrzymywał płaskie oraz wybuchające butelki, jednak system izobaryczny rozwiązał ten problem. Wyciągnięta nauka: kontrola ciśnienia nie powinna być pomijana, gdy tylko chodzi o jej zastosowanie. Jeśli pracujesz zarówno z napojami niegazowanymi, jak i gazowanymi, zastosuj napełniacz ciśnieniowy o dwóch funkcjach lub dwie osobne maszyny.
Higiena i ochrona przed utlenianiem: najwyższy priorytet w statycznym napełnianiu napojów
Podczas butelkowania napojów bezalkoholowych, takich jak soki, herbata czy wody smakowe, najważniejsze są higiena i ochrona przed tlenem. W przypadku braku gazowania nawet niewielkie zanieczyszczenie lub kontakt z powietrzem może zniszczyć smak, zmienić kolor lub skrócić trwałość produktu. Maszyny dozujące powinny być wykonane ze stali nierdzewnej, mieć gładką powierzchnię oraz system CIP ułatwiający czyszczenie. Kolejnym zagrożeniem jest utlenianie, szczególnie istotne przy chłodnie parzonym kawie lub świeżo wyciskanych sokach. Przepłukanie kawy zimnym parzeniem azotem bezpośrednio po napełnieniu pomaga usunąć tlen. Rozpryskiwanie i mieszanie z tlenem są dodatkowo ograniczane dzięki głowicom bez kropel i delikatnemu przepływowi. Podsumowując, napoje niegazowane wymagają urządzeń dozujących, które zapewniają czystość, szczelność i precyzję.
Dokładność i szybkość napełniania: dostosowanie do potrzeb różnych cech produktu
Gdy wybierzesz maszynę do napełniania szklanek, decydujesz o szybkości i dokładności podawania napojów. Napełnianie produktów gazowanych powinno być wolniejsze i kontrolowane, aby uniknąć pienienia się i strat, a stosuje się maszyny wyposażone w czujniki regulacji przepływu i zmienności. Sok lub herbata to napoje niegazowane, które można napełniać szybciej, jednak nadal kluczowa jest precyzja. Jedna firma produkująca sody rzemieślnicze zmniejszyła straty swoich produktów o 15 procent po wymianie napełniarki na model z czujnikiem, a jedno florackie przedsiębiorstwo butelkujące soki skorzystało z wysokoprędkowych napełniarek próżniowych, by realizować duże zamówienia bez marnowania produktu. Najważniejsze jest, że napoje gazowane należy napełniać ostrożniej i delikatniej. Jednak napoje mogą nadal być napełniane szybko – muszą jedynie zachować dokładność.
