Comment choisir des machines de remplissage de verre pour boissons gazeuses et non gazeuses

Le choix de la machine de remplissage en verre n'est pas spectaculaire, mais il est très essentiel lorsqu'on manipule des boissons gazeuses et des boissons non gazeuses. Une mauvaise configuration peut entraîner une boisson plate, des débordements d'écume ou des bouteilles fissurées. Les boissons comme le kombucha et autres boissons gazeuses doivent être manipulées différemment des boissons non gazeuses telles que le café froid, par conséquent la machine doit être capable de gérer le comportement de la boisson. Ce guide explique les principales différences, donne des exemples simples et propose des conseils pour éviter les problèmes lors du conditionnement en bouteille.

Différence fondamentale : la maîtrise de la pression est essentielle pour le remplissage des boissons gazeuses

Les boissons gazeuses telles que les sodas, la bière et l'eau pétillante nécessitent une pression adéquate. Une machine défectueuse provoque de la mousse, des bouteilles à moitié remplies ou même des bouteilles cassées. Les remplisseuses isobares remplissent d'abord les bouteilles puis stabilisent la carbonatation, tandis que d'autres boissons comme le jus ou le thé conviennent bien aux remplisseuses à gravité ou sous vide. Un brasseur de kombucha en Oregon a expérimenté le remplissage par gravité et a obtenu des bouteilles plates ainsi que des bouteilles explosant, mais le système isobare a résolu le problème. La leçon apprise : il ne faut pas négliger le contrôle de la pression quand il s'agit de ce paramètre. Si vous travaillez à la fois avec des boissons non gazeuses et gazeuses, utilisez une remplisseuse sous pression dotée de deux fonctions ou deux machines différentes.

Hygiène et protection contre l'oxydation : la priorité absolue dans le remplissage statique des boissons

Dans le conditionnement de boissons non alcoolisées telles que les jus, le thé ou l'eau aromatisée, les problèmes les plus critiques sont l'hygiène et l'oxygène. En l'absence de carbonatation, une contamination même minime ou une exposition à l'air détruit la saveur, modifie la couleur ou réduit la durée de conservation. Les remplisseuses doivent être en acier inoxydable lisse et équipées d'un système de nettoyage en place (CIP) facile à nettoyer. L'oxydation constitue un autre danger, notamment pour les préparations froides (cold brew) ou les jus frais. Le fait de rincer la préparation froide à l'azote juste après le remplissage permet d'éliminer l'oxygène. En Asie du Sud-Est, une entreprise de cold brew a doublé la durée de conservation en remplaçant sa machine de remplissage par une remplisseuse protégée par un gaz inerte. Les têtes anti-goutte et l'écoulement doux minimisent également les éclaboussures et le mélange avec l'oxygène. Pour résumer, les boissons non gazeuses nécessitent des remplisseuses capables de garantir propreté, étanchéité et précision.

Précision et vitesse de remplissage : s'adapter aux besoins liés aux différentes caractéristiques des produits

Lorsque vous sélectionnez une machine de remplissage de verre, vous déterminez la vitesse et la précision appliquées à votre boisson. Un remplissage plus lent et contrôlé des produits gazeux doit être utilisé afin d'éviter l'écume et les pertes, et des machines équipées de capteurs de contrôle de débit et de variabilité sont utilisées. Le jus ou le thé est une boisson non gazeuse qui peut être remplie plus rapidement, néanmoins, la précision reste cruciale. Une entreprise artisanale de sodas a réduit ses pertes de produits de 15 pour cent en remplaçant son remplisseuse par une machine dotée de capteurs, et un embouteilleur de jus en Floride a opté pour des remplisseuses sous vide à haute vitesse afin de traiter de grandes commandes sans gaspillage. Le point clé est que les boissons pétillantes doivent être versées avec plus de précaution et de douceur. Toutefois, les boissons peuvent tout de même être remplies rapidement ; elles doivent simplement rester précises.