EN
اختيار آلة تعبئة الزجاجات ليس أمراً جذاباً، ولكنه ضروري جداً عند التعامل مع المشروبات الغازية والمشروبات غير الغازية. قد يؤدي الترتيب غير السليم إلى تسطح الصودا أو انسكاب الرغوة أو تشقق الزجاجات. تحتاج الكومبوتشا والمشروبات الغازية الأخرى إلى معالجة مختلفة عن المشروبات غير الغازية مثل القهوة الباردة، وبالتالي يجب أن تكون الآلة قادرة على التعامل مع سلوك الشراب. يناقش هذا الدليل الفروق الرئيسية، ويقدم أمثلة بسيطة، ويوفر نصائح حول كيفية تجنب المشكلات أثناء التعبئة في الزجاجات.
الفرق الأساسي: التحكم في الضغط هو المفتاح لتعبئة المشروبات الغازية
تحتاج المشروبات الغازية مثل الصودا والبيرة والمياه الفوارة إلى ضغط كافٍ. تؤدي الآلة المعطلة إلى تكون رغوة، أو زجاجات ناقصة التعبئة، أو حتى انفجار الزجاجات. تقوم أجهزة التعبئة المتساوية الضغط بملء الزجاجات ثم استقرار عملية تجشؤ الكربون، لكن المشروبات الأخرى مثل العصير أو الشاي يمكن تعبئتها جيدًا باستخدام أجهزة تعبئة تعتمد على الجاذبية أو الفراغ. قام أحد مصنعي الكومبوتشا في أوريغون بتجربة التعبئة بالجاذبية، وحصل على زجاجات مسطحة ومنفجرة، ولكن استخدام التعبئة المتساوية الضغط حل المشكلة. الدرس المستفاد: لا ينبغي التهاون في التحكم بالضغط عندما يتعلق الأمر بذلك. إذا كنت تعمل مع مشروبات غير غازية وغازية، فاستخدم جهاز تعبئة يعمل بالضغط بوظيفتين أو جهازي تعبئة مختلفين.
النظافة وحماية الأكسدة: الأولوية القصوى في تعبئة المشروبات الساكنة
في تعبئة المشروبات غير الكحولية مثل العصائر أو الشاي أو المياه المنكهة، فإن أهم الأمور هي النظافة والوقاية من الأكسجين. ففي غياب التكربون، قد يؤدي أي تلوث بسيط أو تعرض للهواء إلى تدمير الطعم أو تغيير اللون أو تقصير مدة الصلاحية. ويجب أن تكون آلات التعبئة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وذات سطح أملس مع نظام تنظيف ذاتي (CIP) يسهل عملية التنظيف. ويُعد الأكسدة خطرًا آخر، خاصة بالنسبة للمشروبات الباردة أو العصائر الطازجة. ويساعد شحن المشروب البارد بالنيتروجين مباشرة بعد التعبئة على التخلص من الأكسجين. كما يتم تقليل الارتشاش واختلاط الأكسجين من خلال رؤوس التعبئة الخالية من القطرات والتي توفر تدفقًا لطيفًا. باختصار، تتطلب المشروبات غير الغازية آلات تعبئة تحافظ على النظافة والانغلاق التام والدقة.
دقة وسرعة التعبئة: التكيف مع احتياجات خصائص المنتجات المختلفة
عند اختيارك لجهاز تعبئة الزجاجات، فإنك تحدد سرعة ودقة مشروبك. يجب استخدام التعبئة البطيئة والمحكومة للمنتجات الغازية لتجنب تكون الرغوة والهدر، وتُستخدم الأجهزة المزودة بأجهزة تحكم في التدفق وأجهزة استشعار للتغيرات. أما العصير أو الشاي فهو مشروب غير غازي يمكن تعبئته بسرعة أكبر، ومع ذلك تظل الدقة أمرًا بالغ الأهمية. قلّصت إحدى شركات الصودا الحرفية هدر منتجاتها بنسبة 15 بالمئة عندما استبدلت جهاز التعبئة بآخر مزودًا بمستشعر، كما لجأ أحد معبئي العصير في فلوريدا إلى أجهزة تعبئة فراغية عالية السرعة لتلبية الطلبات الكبيرة دون إهدار. النقطة الأساسية هي أن المشروبات الفوارة يجب تعبئتها بعناية وبلطف أكبر. ومع ذلك، يمكن لا تزال تعبئة المشروبات بسرعة؛ فهي فقط تحتاج إلى الحفاظ على الدقة.
